La Serranía de Ronda y la Sierra de Cádiz son conocidas por sus quesos artesanos “Payoyo”. Este queso es famoso en el mundo de gastronomía por la recomendación de top chef y lo sirven en los restaurantes de estrella Michelin.

Queso payoyo

El nombre “Payoyo” viene del tipo de cabra que es indígena de la Sierra de Cádiz

Cabra payoya de la Sierra de Cádiz

Específicamente son de los pueblos interiores de la provincia de Cádiz como Grazalema y Villaluenga del Rosario. El queso hecho artesanalmente con su leche está mundialmente reconocido, porque le otorgaron numerosos premios como el mejor queso del mundo en varias competencias de quesos.
Hay muchos tipos: queso fresco, curado, semi-curado , envuelto en yerbas aromáticas, queso curado en aceite de oliva, etc. Hoy día hay distintos productores, incluso hay uno que se llama “Payoyo” por pedir la patente antes de empezar toda esta movida. Mi favorito personalmente es el queso azul de cabra payoya. El maridaje con el vino de Ronda resulta exquisito!

Queso curado payoyo

Y si visitan la Sierra De Grazalema, no se olviden de pasar por la plaza del pueblo para probar la tarta de queso Payoyo, está tremenda y solamente se puede probar ahí.

Tarta de queso payoyo

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